□ 泵送机械分公司 程婷

　　城市的年味在商场大减价中开始，家乡的年味却随着父亲视频聊天画面里，酥肉下油锅溅出的滋啦声率先一步刺激我的味蕾，那声响仿佛在唤我，游子该归家了。

　　小年一到，炸酥肉的活计就开始在家里张罗起来，这是保留的奶奶家乡的习俗。小时候总是奶奶在灶边炸，我和弟弟妹妹在旁边守着，边呼气边吃刚出锅的烫嘴酥肉。作为家里过年的重要仪式，炸酥肉从材料到做法，都很有讲究：要选用膘肥体壮的猪前腿精肉，切成小条；加入盐、味精、酱油、白醋、花椒、辣椒、生姜以及用来除腥的白酒，再放入少量白糖增添肉的色泽与鲜嫩口感，腌制半小时；要选用上乘的红薯淀粉和土鸡蛋调制酥皮的原料，不断搅拌，干了就加个鸡蛋，大概是一斤肉配四个鸡蛋的比例，用一根肉条做测试，肉条在面粉里滚上一遭再提起来，若面粉糊糊足够粘稠不断线，酥皮的材料算是调制完成了；将切好的肉条全部倒进面粉里，给它们裹上“外套”，悉数放入烧热至八九成的油锅；下锅之后就不能搅拌了，待呈金黄色的肉条浮出油面，出锅！在噼里啪啦油花狂舞的厨房，炸出足够两大家子吃整个春节假期的一大盆酥肉，年味儿就此愈发浓烈了。

　　年味浓，最浓是子夜。大年三十的一顿团圆饭，是所有人从年头惦记到年尾的味蕾记忆。丰盛的菜肴摆满一桌，四道火锅，寓意四季红红火火，再加上各式炒菜、凉菜，合计不少于十二道，寓意月月幸福。餐桌上柴鱼、八宝饭、糖肉必不可少，家有生意人，图个“财”鱼的好彩头，并祝愿年年有余，八宝饭代表期盼来年事事如意，糖肉则同样是保留奶奶的家乡习俗——用甜酒烧大片厚切五花肉。一家人围坐在这满桌的佳肴盛馔旁，推杯换盏间，整年的疲累都在此刻被轻轻拂去，老人脸上的皱纹也仿佛得到舒展，这是年味正浓的家，是实实在在的幸福。